Made with MAGIX Η κλίμακα Scoville είναι μια μέτρηση της καυστικότητας της γεύσης  μίας  καυτερής πιπεριάς. Ο αριθμός των μονάδων Scoville  δείχνει  την ποσότητα της υπάρχουσας  καψαϊκίνης. Καψαϊκίνη είναι μια  χημική ένωση που διεγείρει τις νευρικές απολήξεις  στο δέρμα,  ιδιαίτερα ς βλεννογόνους.  Η κλίμακα αυτη πήρε το  όνομά της  από το δημιουργό του, τον  Αμερικανό φαρμακοποιός Wilbur Scoville. Η μέθοδός του, η οποία  επινοήθηκε το 1912, είναι γνωστή ως το  Οργανοληπτικά Test  Scoville  Στο  test αυτό λάμβαναν  μέρος  συνήθως 5 γευσιγνώστες. Η  διαδικασία ήταν  ότι σε συγκεκριμένη ποσότητα αποξηραμένων  Chillies  και αφού έβγαζαν το έλαιο της καψακαινης προσέθεταν σε αυτό διάλυμα ζαχαρόνερου μέχρι το κάψιμο να είναι μόλις  ανιχνεύσιμο. Έτσι μία γλυκεία πιπεριά έχει 0 στην κλίμακα  scoville  ενώ υπάρχουν πιπεριές με 1.000.000  (Βhut Jolokia).  Bεβαια η μεγαλύτερη αδυναμία αυτής της μέτρησης είναι η  ανακρίβεια επειδή βασίζονταν στην ανθρώπινη υποκειμενικότητα.   Οι γευσιγνώστες δοκίμαζαν ένα δείγμα ανά συνεδρία.